Det bästa med bondbrödet är den knapriga skorpan och att det är så himla enkelt att baka. Finns i boken Alla sorters matbröd, Semics förlag 2015.
2 st
Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk, 12 g olivolja
4 dl, 220 g rågsikt
8 dl, 480 g vetemjöl
2 tsk salt
Gör så här:
- Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.
- Tillsätt olja och de båda mjölsorterna. Vänta med saltet. Bearbeta degen kraftigt i maskin (börja på låg hastighet och öka efterhand) tills den blir blank och smidig, ca 10 minuter.
- Tillsätt saltet och kör ett par minuter till. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 1 timme.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bullar. Strö lite rågsikt över bröden och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
- Gör fyra djupa skåror i varje bröd med rakblad eller vass kniv. Sätt in mitt i ugnen, spreja lite vatten under plåten så det bildas ånga och grädda i 15 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 5-10 minuter tills bröden fått en ljusbrun färg och låter ihåligt när du knackar i botten.
- Låt bröden kallna på galler utan bakduk, för att behålla den hårda skorpan.