2 bröd
Vi bakar brödet i två steg. Börja med skållningen och låt det stå i minst fem timmar innan resten av ingredienserna blandas ner. Brödet blir tungt och kompakt men ändå saftigt tack vare potatisen och skållningen.
Ingredienser:
Skållning:
5 dl vatten
5 dl fullkornsdinkel
2 tsk hel fänkål
Deg:
50 g jäst
1 dl vatten
150 g kokt kall potatis, finriven
2 tsk salt
1 ½ msk mörk sirap
1 dl pumpakärnor
1 dl grahamsmjöl
7 ½ – 8 dl vetemjöl special
Utbakning:
grahamsmjöl
Gör så här:
- Skållning: Låt vattnet koka upp. Häll det över mjöl och fänkålsfrön i en bunke. Blanda väl, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar eller över natten.
- Deg: Blanda ner smulad jäst och vatten i det skållade. Rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och se till så att allt blir blandat. Bearbeta degen kraftigt i maskin på låg hastighet i minst 10 minuter. Det blir en fast och kompakt deg. Låt jäsa under plast ca 1 timme.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bröd och avsluta gärna med att doppa dem i grahamsmjöl. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 45 minuter. Sätt degen på 225 grader.
- Gör några snabba snitt i bröden och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda tills bröden fått färg och innertemperaturen är 98°. Det tar cirka en timme. Det är viktigt att brödet är genomgräddat annars kan det bli degigt i mitten.
- Ta ut och låt svalna på galler. Svep sedan in i handduk. Brödet håller sig saftigt länge och passar fint till matiga utflyktsmackor eller till smörrebröd. Skär det i tunna skivor.