Äppelsnurror med vit choklad

Linda Wahlström, Årets Hembakare 2017 har skapat ljuvliga äppelsnurror med vit choklad, en favorit i äppeltider. Chokladen ger bullarna en mild vaniljsmak medan äppelsyran gör dem fräscha och lagom söta.

16 bullar

Deg

25 g jäst

1 dl mjölk

1 dl äppelmust (eller äppeljuice av god kvalitet)

1 litet ägg

7 ¾ dl, 465 g vetemjöl

1 krm hjorthornssalt

1 krm salt

½ dl strösocker

100 g rumsvarmt smör

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

175 g finhackad vit choklad

175 g grovrivet syrligt äpple (t ex Ingrid Marie , ca 2 små)

4 tsk kanel

Pensling & garnering

1 äggula + 1 ägg

1 liten nypa salt

2 msk mjölk

pärlsocker för dekoration

Gör så här:

1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en hushållsassistent eller bunke. Häll över mjölk och äppelmust och rör om så att jästen börjar lösas upp.
3. Tillsätt alla övriga ingredienser till degen utom smöret. Starta assistenten och börja arbeta ihop en deg. Tillsätt smöret i mindre bitar/klickar och fortsätt bearbeta på låg hastighet tills degen är riktigt smidig (ca 15 minuter i assistenten). Degen är färdig när fettet börjar krypa fram. Dubbelkolla genom att göra ett ”glutentest”; ta upp en liten bit deg med mjölade händer och platta till. Om du kan dra ut degen så att den blir tunn som en nylonstrumpa utan att spricka är den klar.
4. Låt jäsa under plast eller fuktad bakduk till minst dubbel storlek (ca 60 minuter).
5. Under tiden blandar du till ingredienserna för fyllningen. Vänta med att riva ner äpplena tills strax innan du ska bre på fyllningen, så att den inte blir för fuktig.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel ca 60 x 30 cm. Bred på fyllningen.
7. Vik degen på längden (till ca 60×15 cm). Skär i 16 bitar. ”Byxa” varje bit (dvs. dela den i två strimlor på längden men låt dem sitta ihop upptill, som ett par byxor). Tvinna ”byxbenen” försiktigt runt varandra (utan att trycka ut luften ur dem) och snurra ihop till en bulle. Vik in ändarna under bullen och lägg i bullformar på plåt.
8. Låt jäsa under bakduk till minst dubbel storlek (60 minuter). Sätt ugnen på 225°.
9. Vispa ihop ingredienserna till penslingen. Pensla bullarna försiktigt och strö över pärlsocker.
10. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter, eller tills bullarna har en fin gyllenbrun färg. Testa att de är färdiggräddade med en sticka. Låt svalna på galler.