Foto: Öyvind Lund
ca 30 st
På systrarna Broms café i värmländska Årjäng bakar man de allra godaste bullar man kan tänka sig. Nötterna i fyllningen är karamelliserade och ger bullen extra crunch och läcker sötma. Degen sätter man i två steg. Pröva!
Ingredienser:
Raskdeg/Vetedeg
50 g jäst
5 dl vatten
1 msk stött kardemumma
6 3/4 dl (400 g) vetemjöl
Bortgörning
10 1/2 dl (630 g ca) vetemjöl
2 1/5 dl (200 g) strösocker
175 g smör, rumsvarmt
1 1/2 tsk salt
Nötremons/fyllning
22o g smör, rumsvarmt
1 1/5 dl (110 g) strösocker 3/4 dl (110 g) ljus ekologisk sirap 3/4 dl (40 g) marsanpulver 3/4 dl (30 g) rostade hasselnötter* 1/2 dl (50 g) strösocker 1/2 dl (30 g) pistagenötter 3/4 dl (30 g) valnötter
Garnering
75 g ca smör
1-2 dl ca strösocker
Gör så här:
1. Raskdeg: Rör ihop alla ingredienserna till raskdegen i köksmaskinens bunke. Se till att den blir slät och klumpfri. Låt degen vila ca 30 minuter i bunken.
2. Bortgörning: Tillsätt vetemjöl, socker, smöret i klickar och salt och bearbeta degen kraftigt till en smidig och blank deg, ca 10 minuter i maskinen. Låt vila under plast medan du gör remonsen.
3. Nötremons: Rör smör och socker krämigt. Tillsätt sirap och marsanpulver. Rosta *hasselnötterna några minuter i het och torr stekpanna. Gnugga bort skalen
4. Häll resterande socker (50 g) i en gryta och låt det smälta tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt rostade hasselnötter, pistagenötter och valnötter och rör om. Häll upp det direkt på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka de karamelliserade nötterna grovt.
5. Blanda ner nöthacket i smörblandningen.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en stor platta. Bred ut remonsen över degen. Vik degen dubbel på längden. Skär i remsor (ca 90 g), snurra och forma till en knut. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca en timme. Sätt ugnen på 230 grader.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen till gyllengul färg ca 10 minuter. Låt svalna lite på plåten.
8. Garnering: Låt smöret smälta och pensla på bullarna, några i taget. Vänd dem i strösocker och lägg upp på bakpappersklätt galler.