Stollen

Foto: Åsa Dahlgren

En fyllig fruktkaka parad  med läcker karlspaderdeg… ungefär så kan en Stollen beskrivas. Kakan formas avlångt, viks, gräddas och täcks med mycket florsocker. Formen ska påminna om det lindade Jesusbarnet. Kallas Christstollen, Weinachtsstollen eller Dresden Stollen.

2 Stollen

Ingredienser:

Fruktblandning:

200 g russin

100 g syltade, hackade apelsinskal

100 g torkade tranbär, blåbär eller svarta vinbär

100 g skållade, hackade mandlar

2 citroner, rivet skal (väl tvättade)

1 tsk stött kardemumma

2 krm riven muskotnöt

1 tsk vaniljpulver

4 msk mörk rom

Fördeg:

50 g jäst för söta degar

2 ½ dl mjölk

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

Deg:

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

1 dl drygt, 100 g strösocker

1 ½ tsk salt

200 g smör, rumsvarmt

Fyllning ev (kan uteslutas)

400 g mandelmassa

Garnering:

Smält smör + strösocker

Florsocker

Gör så här:

1. Blanda frukt, mandel, citronskal, kryddor och rom i en skål. Täck med plast och låt stå några timmar eller över natten.
2. Fördeg: Blanda smulad jäst och mjölk i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjöl och bearbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
3. Blanda ner resten av ingredienserna, smöret ska klickas ner, och bearbeta degen i maskinen ca 10 minuter på låg hastighet tills degen är smidig och blank. Låt jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och platta ut delarna till två stora pizzor. Fördela fruktblandningen över, vik över kanterna och knåda in frukten så att den fördelas jämnt i degen.
5. Forma till två tjocka ovaler/limpor ca 30 cm långa. Tryck till med en kavel i mitten längs med, så det bildas en fördjupning. Här kan man, om man vill, lägga sträng av mandelmassa om man vill. Dela mandelmassan i två delar och forma till två smala rullar nästan lika långa som brödet. Lägg rullen i fördjupningen. Pensla på ena sidan med lite smält smör (som klister). Vik den över mot andra sidan, men inte helt. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
6. Grädda långt ner i ugnen ca 20 minuter. Sänk värmen till 175° (täck med bakplåtspapper så att brödet inte blir för mörkt) och grädda ytterligare 15-25 minuter tills brödet är genomgräddat.

7. Ta ut och pensla brödet med smält smör. Rulla det i strösocker. Låt kallna på galler. Pudra över rikligt med florsocker och servera sedan i tunna skivor.