Foto: Åsa Dahlgren
8 st
Låt oss fira Nobeldagen den 10 december med en bakelse tillägnad världens kanske mest kände svensk Alfred Nobel. Den här dynamitbakelsen vann en bakelsetävling i Karlskoga 2015. Camilla Lundvall heter receptskaparen.
Ingredienser:
Mazarinbotten:
500 g mandelmassa
250 g smör, rumsvarmt
5 ägg
1 dl vetemjöl
Hallonmousse:
½ paket frysta hallon á 220 g
¼ dl strösocker
½ msk vatten
2 gelatinblad
1 ½ dl vispgrädde
Frosting:
75 g vit choklad
150 g smör, rumsvarmt
150 g Philadelfia cream cheese
4 dl florsocker
Dekor:
Lakritspulver
2 påsar Pop rocks
Guldpeng, guldfärgade lakritskulor eller liknande
Gör så här:
- Mazarinbotten: Lägg ett bakplåtspapper i botten av en bakform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter. Sätt ugnen på 175°.
- Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt smöret och vispa med elvisp tills det blir krämigt.
- Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
- Vänd ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått lite färg, 20-25 minuter.
- Låt kakan svalna i formen. Ta upp och låt kallna på ett galler. Stansa ut 8 st cirklar med utstickare eller glas, ca 7 cm i diameter. Dela dem på höjden.
- Hallonmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda hallon, socker och vatten i en liten kastrull. Låt koka några minuter under omrörning. Mosa sönder hallonen.
- Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma hallonsylten och rör om tills de smält. Häll upp i en skål och låt svalna.
- Vispa grädden och blanda ner den i hallonsylten. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen tills moussen stelnat ca 1 timme.
- Frosting: Bryt chokladen i bitar och låt smälta över sjudande vattenbad. Ta upp och rör om tills allt är helt smält. Låt svalna.
- Vispa smöret krämigt och rör sedan ner Philadelfia-ost och florsocker. Vispa tills det är krämigt. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen en stund för att bli stabilare.
- Nu ska bakelserna monteras ihop. Ta fram bakelsebottnarna och ställ 8 av dem på en bricka eller stort fat (de bör ha lite utrymme omkring sig). Spritsa frosting som en kant runtom så det bildas som en skål i mitten. Spritsa ner hallonmoussen där. Lägg på de resterande bakelselocken och tryck till lite försiktigt.
- Bred på frosting runtom bakelserna i ett jämnt lager. Dekorera genom att spritsa små toppar på toppen.
- Strö på lakritspulver. Dekorera bakelsen eller fatet med guldpeng, lakritskula el likn.
- Vid serveringen: strö på pop rocks precis när bakelserna ska serveras (när pop rocks får kontakt med något fuktigt börjar det syrliga godiset att ”poppa”. Det känns som en liten ”explosion” i munnen, dvs efterliknar Alfred Nobels krut).
