Nobelbakelse

Foto: Åsa Dahlgren

8 st

Låt oss fira Nobeldagen den 10 december med en bakelse tillägnad världens kanske mest kände svensk Alfred Nobel. Den här dynamitbakelsen vann en bakelsetävling i Karlskoga 2015. Camilla Lundvall heter receptskaparen.

Ingredienser:

Mazarinbotten:

500 g mandelmassa

250 g smör, rumsvarmt

5 ägg

1 dl vetemjöl

Hallonmousse:

½ paket frysta hallon á 220 g

¼ dl strösocker

½ msk vatten

2 gelatinblad

1 ½ dl vispgrädde

Frosting:

75 g vit choklad

150 g smör, rumsvarmt

150 g Philadelfia cream cheese

4 dl florsocker

Dekor:

Lakritspulver

2 påsar Pop rocks

Guldpeng, guldfärgade lakritskulor eller liknande

 Gör så här:

1. Mazarinbotten: Lägg ett bakplåtspapper i botten av en bakform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter. Sätt ugnen på 175°.
2. Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt smöret och vispa med elvisp tills det blir krämigt.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
4. Vänd ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått lite färg, 20-25 minuter.
5. Låt kakan svalna i formen. Ta upp och låt kallna på ett galler. Stansa ut 8 st cirklar med utstickare eller glas, ca 7 cm i diameter. Dela dem på höjden.
6. Hallonmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda hallon, socker och vatten i en liten kastrull. Låt koka några minuter under omrörning. Mosa sönder hallonen.
7. Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma hallonsylten och rör om tills de smält. Häll upp i en skål och låt svalna.
8. Vispa grädden och blanda ner den i hallonsylten. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen tills moussen stelnat ca 1 timme.
9. Frosting: Bryt chokladen i bitar och låt smälta över sjudande vattenbad. Ta upp och rör om tills allt är helt smält. Låt svalna.
10. Vispa smöret krämigt och rör sedan ner Philadelfia-ost och florsocker. Vispa tills det är krämigt. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen en stund för att bli stabilare.
11. Nu ska bakelserna monteras ihop. Ta fram bakelsebottnarna och ställ 8 av dem på en bricka eller stort fat (de bör ha lite utrymme omkring sig). Spritsa frosting som en kant runtom så det bildas som en skål i mitten. Spritsa ner hallonmoussen där. Lägg på de resterande bakelselocken och tryck till lite försiktigt.
12. Bred på frosting runtom bakelserna i ett jämnt lager. Dekorera genom att spritsa små toppar på toppen.
13. Strö på lakritspulver. Dekorera bakelsen eller fatet med guldpeng, lakritskula el likn.
14. Vid serveringen: strö på pop rocks precis när bakelserna ska serveras (när pop rocks får kontakt med något fuktigt börjar det syrliga godiset att ”poppa”. Det känns som en liten ”explosion” i munnen, dvs  efterliknar Alfred Nobels krut).